PENNE AL SUGO DI CONIGLIO

Ingredienti

Coniglio

penne rigate

olio evo

vino bianco

aglio

cipolla

rosmarino

salvia

timo

basilico
origano

peperoncino

pepe nero

pepe bianco

pepe verde

mix di pepe creola

pezzettoni di pomodoro

formaggio parmigiano

in una padella mettere a soffriggere l'olio, l'aglio, la cipolla finemente tagliata, il peperoncino, il basilico, la salvia, il timo, il pepe bianco, verde e nero a grani

aggiungere i pezzi di coniglio

cospargerli di un poco di pepe nero macinato ed il mix di pepe creola macinato, far rosolare

aggiungere il vino bianco e far sfumare, dopodichè

si aggiunge il pomodoro a pezzettoni

lasciare cuocere la carne ed il pomodoro, avendo cura di non ridurre troppo il sugo, magari aggiungendo un poco di acqua, o coprendo con un coperchio

nel frattempo calare la pasta in una pentola, 

appena cotta, colarla 

rimetterla nella pentola aggiungendo un poco di sugo

aggiungere del formaggio parmigiano

mettere nel piatto, aggiungendo altro sugo ed un pezzo di coniglio

e del parmigiano

CROSTATA DI TAGLIOLINI

Ingredienti:

carote

sedano

cipolla

chiodi garofano

pancetta affumicata

latte

brodo di carne

carne macinata

olio evo

passata di pomodoro

besciamella

parmigiano reggiano

tagliolini

PROCEDIMENTO:

fare un trito di cipolla, carota, sedano e chiodi di garofano, aggiungendo ed amalgamando, con il coltello a mezzaluna, la pancetta affumicata

in una pentola abbastanza capace, mettere a soffriggere l'olio con il trinciato fatto precedentemente

aggiungere la carne macinata

e far soffriggere il tutto

aggiungendo poi, prima il latte

e poi del brodo

aggiungere della passata di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 45 minuti a fuoco moderato, avendo cura di aggiungere altro brodo, ma non troppo, qualora il composto dovesse ridursi notevolmente 

in una pentola versare i tagliolini,

appena cotti colarli

ed aggiungere, nella pentola, un poco di besciamella 

un poco del sugo ottenuto

del parmigiano ed amalgamare

cospargere una teglia da forno con la besciamella

aggiungere i tagliolini precedentemente amalgamati

versare sopra il resto del sugo 

e la besciamella, avendo cura di spargere il tutto e mettere in forno a 180°

facendo attenzione a far incrostare leggermente la parte superiore del composto, lasciando morbido l'interno

servire ben caldo

BESCIAMELLA CASALINGA

INGREDIENTI

LATTE

BURRO

NOCE MOSCATA

PEPE

FARINA

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere a sciogliere del burro 

spegnere il fuoco ed aggiungere la farina

avendo cura di girare energicamente per evitare grumi

aggiungere del latte a temperatura ambiente mescolando sempre

accendere nuovamente il fornello, aggiungere un poco di sale, la noce moscata ed il pepe e mescolare fino ad ottenere una crema densa

PACCHERI AL FILETTO DI STOCCAFISSO

ingredienti:

olive nere

capperi

peperoncino

prezzemolo

olio evo

filetto di stoccafisso

pezzettoni di pomodoro

aglio

paccheri (preferibilmente rigati)

PROCEDIMENTO:

in una padella far soffriggere olio, prezzemolo e peperoncino...

...aggiungere le olive ed i capperi.....

....aggiungere i pezzettoni di pomodoro e....

...il filetto di stoccafisso, lasciando cuocere a fuoco moderato....

...nel frattempo mettere a cuocere i paccheri...

..colarli e.....

...aggiungere al sugo e 

...spadellare per poi servire...

...in un piatto, spruzzando di prezzemolo fresco ed aggiungendo un pezzo di stoccafisso.

BUON APPETITO