CROSTATA DI TAGLIOLINI

Ingredienti:

carote

sedano

cipolla

chiodi garofano

pancetta affumicata

latte

brodo di carne

carne macinata

olio evo

passata di pomodoro

besciamella

parmigiano reggiano

tagliolini

PROCEDIMENTO:

fare un trito di cipolla, carota, sedano e chiodi di garofano, aggiungendo ed amalgamando, con il coltello a mezzaluna, la pancetta affumicata

in una pentola abbastanza capace, mettere a soffriggere l'olio con il trinciato fatto precedentemente

aggiungere la carne macinata

e far soffriggere il tutto

aggiungendo poi, prima il latte

e poi del brodo

aggiungere della passata di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 45 minuti a fuoco moderato, avendo cura di aggiungere altro brodo, ma non troppo, qualora il composto dovesse ridursi notevolmente 

in una pentola versare i tagliolini,

appena cotti colarli

ed aggiungere, nella pentola, un poco di besciamella 

un poco del sugo ottenuto

del parmigiano ed amalgamare

cospargere una teglia da forno con la besciamella

aggiungere i tagliolini precedentemente amalgamati

versare sopra il resto del sugo 

e la besciamella, avendo cura di spargere il tutto e mettere in forno a 180°

facendo attenzione a far incrostare leggermente la parte superiore del composto, lasciando morbido l'interno

servire ben caldo

BESCIAMELLA CASALINGA

INGREDIENTI

LATTE

BURRO

NOCE MOSCATA

PEPE

FARINA

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere a sciogliere del burro 

spegnere il fuoco ed aggiungere la farina

avendo cura di girare energicamente per evitare grumi

aggiungere del latte a temperatura ambiente mescolando sempre

accendere nuovamente il fornello, aggiungere un poco di sale, la noce moscata ed il pepe e mescolare fino ad ottenere una crema densa

PACCHERI AL FILETTO DI STOCCAFISSO

ingredienti:

olive nere

capperi

peperoncino

prezzemolo

olio evo

filetto di stoccafisso

pezzettoni di pomodoro

aglio

paccheri (preferibilmente rigati)

PROCEDIMENTO:

in una padella far soffriggere olio, prezzemolo e peperoncino...

...aggiungere le olive ed i capperi.....

....aggiungere i pezzettoni di pomodoro e....

...il filetto di stoccafisso, lasciando cuocere a fuoco moderato....

...nel frattempo mettere a cuocere i paccheri...

..colarli e.....

...aggiungere al sugo e 

...spadellare per poi servire...

...in un piatto, spruzzando di prezzemolo fresco ed aggiungendo un pezzo di stoccafisso.

BUON APPETITO

PENNE ALL'ARRABBIATA

ingredienti :

burro

olio evo

prosciutto crudo e/o pancetta affumicata

aglio

basilico

passata di pomodoro

peperoncino

pecorino romano

penne rigate

PROCEDIMENTO

in una padella calda versare un poco di olio evo e aggiungere del burro... 

..aggiungere aglio, peperoncino e basilico...

..far soffriggere il tutto, aggiungendo il prosciutto crudo e/o la pancetta affumicata tagliata a tocchetti...

....aggiungere poi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per pochi minuti..

..nel frattempo calare la pasta in una pentola portata ad ebollizione...

...colare la pasta cotta "al dente" e versarla nella padella....  

...cospargere con il pecorino romano e...

...spadellare in modo tale da amalgamare insieme tutti gli elementi...

..e mettere in un piatto, cospargendo ancora con del pecorino romano...

BUON APPETITO

TORTINO DI ALICI

INGREDIENTI

alici diliscate

pane grattugiato

burro

patate

olio evo

prezzemolo

pecorino romano

e/o

caciocavallo stagionato

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

tagliare le patate a tocchetti piccoli e farle

cuocere in una padella con olio evo ed un poco di acqua.... 

... nel frattempo mescolare insieme il pane grattuggiato con il prezzemolo trinciato e formaggio pecorino grattugiato.... 

....sciogliere del burro in un tegamino, senza farlo cuocere...

...ungere uno stampino con il burro fuso....

....impanare le alici diliscate con il composto di pane, formaggio e prezzemolo precedentemente preparato....

..porre le alici "a raggiera" all'interno dello stampino, avendo cura di posizionare le code verso l'alto e l'esterno....

...riempire, parzialmente, con le patate precedentemente cotte...

...aggiungere il pecorino romano e/o il caciocavallo stagionato.....

....chiudere il ripieno....

...aggiungere del pane grattugiato, prezzemolo, pecorino/caciocavallo e burro...

...mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti....

...togliere dal forno e capovolgere...

..in un piatto, sperando che non si scompone, come nella sequenza...

...ma vi assicuro che se anche la "vista" non è delle migliori, il sapore è ottimo, provare per credere.